鉴赏丨曹丰：什邡二记

什邡板鸭记

昔临雍城，执守职事。蓥峰之峻 ，洛水之悠，总令天下独步；什烟之绝，蓝剑之醇，平添心往意醉。米粉板鸭，萦心绕梦。米粉之味，常念烟火之盛；而板鸭之珍，尤令情牵神驰。

观夫什邡板鸭，形色称奇。体丰腴而脂凝，若金霞披离。煜煜兮馋涎欲滴，轻啮兮嫩肉融怡。如霜霰之遇暖，无梗齿之嫌隙。其味清醇，咸香并齐。层次纷繁，意趣横溢。初尝鲜滋，若春风拂枝绮丽；再品韵绵，似秋水漾波逶迤；回味甘涌，恰冬雪蕴香幽逸。无论黄发垂髫，闻听此味，皆口角流津，馋意难羁。

珍馐在案，沽取烧春。酒液清冽，辛香冲唇。酒鸭相佐，恰如钟期遇琴。豪情顿起，高呼无伦。复佐以番茄蛋汤，汤呈赤橙，蛋花飘若霞云。番茄酸甜，蛋香氤氲。一勺入喉，清爽解醺。荤素相济，此乃人间之盛事，令人陶然忘机，尽享生活之丰馨。

什邡板鸭，腊卤分层。腊者饱经霜露，承日月之祜，肉质坚致，香沉而馥。犹深林儒隐，体韵渊穆。卤者施以秘制，慢火细濡。诸味调和，鲜嫩尤敷。似凌波之姝，风姿绰约。较之于京都烤鸭，少雕饰之奢，多质朴之胜。洛水龙氏，云西廖家。选材精细，工艺精熟，卤浸熏焙，皆循古度。什邡城闾，鸭香漫浮，诸家竞逐，唯此二者独占鳌头。品牌之优，无可匹俦。

余始至什邡，尝板鸭于市廛，彼时价仅数元。岁月如电，数十载倏忽而过，而板鸭价格屡迁。然对其初味，始终情丝未断。每忆往昔，历历在目。一缕鲜香，已深植心田。蜀地广饶，什邡板鸭，风味独超。四方宾朋来什，皆以手提板鸭为傲。此味非味，为蜀地特色之旌旄；此鸭非鸭，承千年文化之雅韶。

一鸭一生活，一城一写照。

什邡米粉记

雍城胜境，古蜀名郡。山川蕴奇，十面流芳。建制溯秦，千载风华凝岁月；人文蔚起，一方灵秀绽荣光。饮食兴旺发达，其品类之盛，遐迩闻名；食材之广，风味独标。乃集四海之精华，汇古今之奥妙；呈舌尖之盛宴，引八方之客陶。

尔其米粉，溯自光绪。历史久远，韵味悠长。米粉三汤二浆，什邡独创。清汤澄澈若琼瑶，恰似太液清波漾；红汤浓烈如旭焰，恍若赤云映穹苍 。其清红交融，则刚柔并济，似阴阳调燮，瑞霭呈祥。生浆滑嫩，疑是鲛人织素；熟浆柔韧，犹如凤羽颉颃。

米粉之骨，在于臊子。臊子精绝，各展其长。牛肉臊子，选料精良，慢火细熬，味比太牢之醇。笋子臊子，山涧佳品，脆嫩含芳，恰似湘妃雅簧。肥肠臊子，精心涤荡，肥而不腻。其形曲绕，恰似蛟龙蟠踞；其质柔韧，仿若玉韫昆冈。能与山珍海味媲美，最让凡夫俗子钟情。其软糯醇厚，滋味无双。

米粉之魂，在于汤料。清香之汤，诸料配当。桂枝波扣，玉果甘松。千里香漫，山黄皮芳。母丁香幽，砂仁沁爽。甘草调和，花椒辛香。沙姜白芷，陈皮槟榔。八角桂皮，小茴香扬。罗汉果才添韵，草果豆豉共襄。牛骨猪骨，汤成味强。诸味相融，清气绕梁。此汤之妙，可比易牙调鼎，引得众宾欢畅。

浓香之汤，配方别样。花椒川椒，八角良姜，波扣香叶，共舞汤场。碧伯甘草，香草甘松，草果豉香，诸味颉颃。牛骨猪筒，姜葱相伴。烈火烹煎，小火慢养。其香馥郁，其味深长，恰似陈酿佳醪，令人醉心难忘。

一城一味，情系梓桑。街头巷尾，粉馆煌煌。食客纷至，笑语盈堂。徐徐举箸，米粉滑爽。慢啜细品，静观默赏。鲜汤入腹，百转回肠。此情此景，乃故园温梦，仙阙乐土，令人心驰神往。忆鲈脍莼羹，季鹰思乡。想什邡米粉，亦为游子归乡之盼，乡愁之章。半生辛劳夫何求，一碗米粉慰衷肠！